La vendimia se realiza una vez controlado el proceso de maduración fenólica y física de la uva . Se hace una maceración en depósitos auto-vaciantes de diferentes capacidades.

Después se inoculan levaduras seleccionadas según cada variedad, y se fermenta entre 22º-26ºC con control automático de temperatura y remontados. Para hacer la fermentación maloláctica, se co-inoculan bacterias seleccionadas. Después de descubar el vino, y antes del embotellarlo, se limpia y estabiliza frente a materia colorante y bitartratos con frío estático.